Суши как основа японской кухни

Одним из главных достижений японской национальной кухни является суши или суси. Появление первых суши зафиксировано около 6 века, но это было далеко не блюдо, тем более в теперешнем привычно для многих виде, а способом хранения рыбных запасов! Для того, чтобы рыба не портилась довольно длительное время, японцы проявили изобретательность и стали ее заворачивать в рис. Ферменты, которые содержатся в этом виде продукта, позволяют сохранять рыбу и не дать ей испортиться на протяжении нескольких месяцев, даже если температура окружающей среды достаточно высокая. По мере истощения рыбных запасов, которые хранились подобным образом рис либо выбрасывался, либо использовался для хранения очередной партии свежих морепродуктов.

Удивительно, но рис, который столько веков использовался в качестве консерванта, стали употреблять непосредственно в пищу только в 16 веке. Именно это время стало своеобразным «звездным часом» для риса, ибо он сделался неотъемлемой частью такого блюда как суши. И только в 19 веке  японский повар Ханайя Йохей рискнул первым подать к столу не сохраняемую рыбу, «забродившую», а именно свежую. Блюдо мгновенно завоевало в стране популярность. И именно в таком виде (специальным образом приготовленный рис, в который аккуратно завернут ломтик свежего рыбного филе (нигири)) суши пришли в Европу и завоевали сердца и желудки многих ее жителей.

Суши – это не просто деликатес, это еще и потрясающее зрелище, в большинстве своем достаточно вкусное. В этом блюде каждая составляющая на все золота. Большую роль играет не только вкус, но и внешний вид блюда, который должен быть изысканным, утонченным, аппетитным и аккуратным. К слову, у японцев, в отличие от европейцев, нет стремления и желания  наесться досыта суши. Это всего лишь способ достичь чувства гармонии и пробудить умиротворенность.

Приготовление такого блюда как суши осуществляется только голыми руками. Это одно из требований, которое следует выполнять неукоснительно. А связано оно с одним из постулатов: блюдо должно пропитаться положительной энергией мастера, который его готовит,  а также сохранить тепло его ладоней.

Очень хотелось бы верить в то, что сетях по реализации суши следуют этому  постулату хотя бы в двух столицах нашей страны. Про теплоту ладоней может и не стоит упоминать, а вот про положительную энергетику того, кто готовит, пока говорить практически не приходится. Остается только надеется, что это золотое правило таки приживётся на кухнях кафе и ресторанов России.